samedi 10 août 2013

Les moules au roquefort



Ingrédients :

  • 2 kg de moules de bouchots ( ou autres)
  • 3 belles échalotes
  • 25 cl de vin blanc 
  • 50 cl de crème fraîche épaisse et entière de préférence
  • 125 g de roquefort
  • beurre demi-sel
  • persil
  • sel
  • poivre

Préparation :


Nettoyez les moules et les passez à l'eau froid.

Faire fondre une bonne noix de beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes finement hachées.

Dans une cocotte ajoutez le vin blanc et portez à ébullition, puis à feux doux incorporez les moules et laisser les moules s'ouvrir à couvert pendant environ 5 minutes.

Dans une autre casserole faire fondre le roquefort écrasé dans la crème, puis réserver.

Une fois ouvertes deux possibilités s'offre à vous :
  • soit  vous égouttez les moules et vous les arrosez avec la sauce (ce qui est plus onctueux).
  • soit vous conservez le jus de cuisson et vous ajouter la sauce (c'est également très bon mais la sauce est plus liquide).

Laissez mijoter 5 minutes.


Voila les gourmands un must have de l’été avec une touche d'originalité !

N.B. : Ne pas oublier les frites et un bon vin blanc.

mercredi 10 juillet 2013

Ravioles de langoustines & crème de langoustine réduite



Ingrédients : ( 6 personnes)


  • 10 grosses Langoustines
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 1 œuf
  • 2 blanc d’œufs
  • Sel
  • 1 g de Piment d'Espelette
  • 1 botte d'Estragon
  • Pâte à raviole ( industrielle ou maison )
  • Bouquets garni
  • 20 cl d'eau
  • 3 cl d'huile d'olive

Préparation :

Décortiquez les Langoustines.

Réalisez avec les têtes et les pinces un fumet, faire colorer à l'huile d'olive dans une cocotte les carcasses, ajoutez le bouquet garni et mouiller à l'eau froide à hauteur. Laissez cuire 30 min puis crémez. Pour finir filtrer et faire réduire de moitié.

Ciselez l'estragon et faire bouillir de l'eau.

Dans un mixeur, mixez les queues de langoustines avec les blanc d’œufs puis ajoutez la crème liquide (20 cl). 

Ajoutez les herbes , le piment d'Espelette et une pincée de sel.

Au centre d'une feuille de raviole, disposer de la farce, mettre du jaune d'oeuf battu sur les rebords de la feuille puis refermer en deux. Plongez les ravioles dans l'eau bouillante pendant 2 min avant de les égoutter.

jeudi 16 mai 2013

Le Konjac, ou quand nos papilles sont happy et notre ligne aussi !




Qu'est-ce que le konjac ?

Le konjac est une plante originaire d'Asie qui produit un tubercule comestible. Cette plante dont le nom botanique est Amorphophallus konjac est cultivée comme un légume en Indonésie et au Japon. 
Les Japonais l’utilisent comme base culinaire dans de nombreux produits (galettes, gâteaux secs, vermicelles appelés "shirataki" et pâte appelée "konnyaku") et connaissent depuis longtemps son efficacité pour garder la ligne. 


Quels sont les bienfaits du konjac ?

mardi 19 mars 2013

Nems au porc (ou poulet)



Ingrédients :

500 gr de viandes hachées (du  porc pur) ou de blanc de poulet émincés
150 gr de carottes
150 gr d'oignon
150 gr de chou chinois
150 gr de vermicelle de soja
sel
poivre
huile de sésame
feuilles de riz pour nems
de l'huile pour la friture



Préparation :

Faire cuire les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes environ et refoidir dans l'eau froide.
    Emincer tous les légumes en julienne.

    Mélanger la viande avec sel, poivre et l'huile de sésame.
    Ajouter tous les légumes et les vermicelles.
    Réserver au frais.
    Tremper les feuilles de riz dans l'eau chaude et les retirer rapidement et les poser sur un torchon propre et humide.
    Mettre la farce au millieu de la feuille.
    Chauffer la friteuse et les cuire en 2 fois : 160°C pour cuire et 180°C pour colorer. 


    Sauce :
    Vinaigre, sucre, un peu de sauce de soja, et feuilles de menthe !



L'art et la manière de rouler les nems


Voila un tutoriel qui aidera tout ceux qui souhaite rouler de beau Nems parfaitement serrés.


lundi 18 février 2013

Savoureux Tiramisu




Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 cafetière de votre café préférée
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 30 biscuits à la cuillère
  • 250 g de mascarpone en crème


Préparation :

Battre longuement les jaunes, puis ajouter le mascarpone et continuer à battre longuement. Prépare une cafetière de café bien parfumer pour la suite.

Par la suite monter les blancs en neige et verser le sucre en pluie à la fin pour "serrer les blancs" ( afin d'obtenir de beau blanc en neige plus facilement). Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et mascarpone.

Tapisser le moule avec les biscuits imbibés d'un mélange de café et de rhum.

Pour le montage alterner couche de crème et biscuit, en terminant par une couche de crème.

Laisser reposer 24 heures au frigo avant saupoudrer de cacao.